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美味しいものは沢山ありますが。
海鮮、スープカレーにラーメン。そしてジンギスカンなど北海道の名物料理は数多くありますが、
「そば、異常に美味い」のをご存じでしょうか??
筆者も移住してくるまで知りませんでした。あまり有名では無いのですが、
実は北海道のそば、個性の強いそばが多く、異常に美味い。
そんな北海道の「そば」事情を深掘りしていきます。
・北海道の蕎麦事情に興味のある方
・やっぱり蕎麦は長野だよねぇ〜の方から
・蕎麦食べてたら痩せるとか言っているメタボの男性の方まで
北海道のそばを少しでも知って頂くお役にたてれば幸いです。
そばの収穫量が日本一でした。
意外でした！
実はそばの収穫量は日本で北海道が一番。もっと信州とか山形が抜きに出ているのかと思っていましたが、やはり土地サイズのデカさが効いているんですね。
また、そば自体が農業限界地（緯度や標高の高い寒冷地）で栽培されるので美味しいそばは、霧が立ち込める「霧下」、火山灰土などが条件とされています。
この地元産そば粉の入手のし易さも「そば美味い」理由の１つだと考えられます。
出典：農林水産省HPより
ちなみに日本三代そばって？
岩手県盛岡市・花巻市：わんこそば
「ハイ、どっこい。じゃんじゃん」という掛け声とともに、お給仕さんによって手元の椀にひと口分ほどの蕎麦が投げ込まれ、客側が、断るまで食べ続けるのが「わんこそば」。
祭礼や婚礼などで大勢の人が集まる宴会に、接待料理として「そば振る舞い」というしきたりがあることから、自然発生した「おもてなし」料理と考えることもできます。
長野県長野市：戸隠そば
挽きぐるみ（玄そばの甘皮を取らずに挽くもの）で、「ぼっち盛り」と呼ばれる独特の盛り付けで出されます。
もともと戸隠高原で産する玄そばは、霧下そば、火山灰土で、珍重されました。その香り、風味を損なわないように、石臼で挽く昔ながらの店が多いのも特徴。
島根県松江市・出雲市：出雲そば
玄そば（殻のついたそばの実）をそのまま挽き込む「挽きぐるみ」。
多くの店では石臼で挽くため、香り、風味が熱で損なわれないのが特徴。冷たい「割子そば」は、そばつゆをそばにかけて味わうのが定番。
温かい「釜揚げそば」（そばつゆをそばにかけて味わいます）は、伝統の味です。
うーん。どれも美味そうです。ですが、北海道のそばが全然入ってないじゃないか??
カスってもいないし。どうなっちゃってるんでしょうか?
北海道の個性的なそば達
ありすぎて紹介しきれませんが、、筆者がいつも足繁く通っている店と、最近頂いて衝撃を受けたそばを簡単にご紹介します。
札幌編
まずはこちら。札幌「板そばなみ喜」さんの「とり天板」（板は中盛りサイズを指します）
美味い。そば自体がめちゃくちゃ美味い。
十割の平打ち田舎そばでそのまま食べたらそばのいい香りが、、まずはそのまま、そしてつゆで。
また自家製のつゆも美味い。名物の鳥天は国産鳥胸肉を使用。柔らかくしっとりと仕上がっている。
衣は薄くサクサク。もう、蕎麦湯もドロっとして美味い。死ぬ。
筆者が足繁く通う、異常な美味さの蕎麦屋です。
また、このそばが美味い事。。
こちらも札幌「そば処叶庵」さん
ここはそば自体も美味いのですが、”とりもつ”をふんだんにスープに入れた「とりもつそば」、つゆの代わりにとりもつに付けて食べる「とりもつせいろ」が有名です。
田舎そば、更科が選べます。田舎そばはゴリゴリの太麺。
美味い。美味すぎる。とりもつも美味い。
こちらも筆者が足繁く通う、異常な美味さの蕎麦屋です。 死ぬ〜
滝川編
こちら滝川の「滝そば」さん こちらでは「冷やし天ぷらそば」をオーダーすると、このような盛りでお出ましになられました。
冷たいそばの上に天ぷらのかき揚げ＋海老。このスタイルは初めてです。
かき揚げの高さがいい感じに高いので気分も揚がります。
かき揚げは、ちょっと天かす的な崩し方で食べるのが良さそうです。そば自体も非常に美味い。
遠軽編
こちら遠軽の「手打ちそば奏」さん「牛そぼろの冷やし坦々蕎麦」完全に創作系そば。美味い。食った事無い、坦々そば。弱冠邪道ではございますが、美味いのでOK。
そば自体も非常に美味しゅうございます。
全然紹介出来ませんでしたので、おいおい紹介していきます。
結論
北海道はそばも美味いのでもっとみんなに知ってほしい。
今回まとめてて「本人の好みの問題」もあると感じました。
筆者は「十割の太い田舎そば」の喉越しや香り、ゴリゴリ感が好きなのですが、そうゆう蕎麦を出すお店が北海道は多いのかもしれません。
そして、いい意味で蕎麦の歴史が浅いため「決まったスタイルがない」のも強みです。なので個店が独自の努力をして、それぞれのスタイルで商売をしている。。
面白美味い！引き続き調査して行きます。
ちなみに世界のそばの生産量は、2020年の国連食糧農業機関の統計によると、約181万トンとなっています。生産量が多い国は、
第1位がロシアで89万2千トン
第2位が中国で50万4千トン、
第3位がウクライナで9万7千トン、
第4位がアメリカで8万6千トン、
第5位がブラジル6万5千トン、
日本の生産量は約4万5千トンで、世界で6番目になります。
ロシア・ウクライナ・東ヨーロッパの料理にはガレット、カーシャ（ソバの実のおかゆ）、ブリヌイ（そば粉入りのパンケーキ）、中国ではヘイロ（モンゴル地方の押し出しそば）、モルンチフ（練ったそばを、ちぎって猫の耳ぐらいの大きさに伸ばしてゆでた料理）があります。
ロシアが日本の約20倍生産してる、、世界の食糧庫じゃん！？色々思うことありますね。
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